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真空腔体浅谈真空在食品包装及冷冻干燥工业中的应用
近二十年来借助真空氛围对食品及通过保鲜的包装技术方面发展中较快。由于这样的包装不仅具有独特减免氧气使食品及不容易腐坏容易变质，贴体和充气包装只需不受小昆虫造成的危害又可达到抑制霉菌茁壮生长，可提升和延长至食品及保鲜层度和储存时间——等特点，并且包装设备及大多整体结构简单的，操作方式更方便，它的价格更加低廉，采用传统的塑料包装其他材料整体成本低、整体美观又大方、易于全面普及。真空包装的食品及种类繁多较多，如榨菜、小头菜、海带、腊肠、扒鸡、烧鸭、豆制品、奶粉、麦乳精等等。
因为很新鲜的产品中从收获到另售过程中中所经过的中间位置两个环节时间——较长，造成的损失非常严重易提升的销售它的价格，而真空包装工艺的推广工作，将使新鲜产品的它的价格和冷藏费用降低，从而可和缓供需之间的矛循。因而真空保鲜必将会成为发展潜力极大的市场而活跃在人们生活中。
真空冷冻较干燥技术方面最早会出现于二十世纪初，近几年来发展很快。这是由于它与通常的热晒、热风较干燥，红外较干燥，高频较干燥相比较较具有很多的缺点。因为冷冻较干燥的工艺过程中是先将被干物料冻结，接着抽真空，使物料中已冻结成冰的水份不经液态而直接把升华去掉。因而冻干后的其制品、不仅也可以呈现出多孔性状态而保持原来的型状，便其加水后易恢复原状，并且低温天气较干燥还也可以防止出现物料热分解。同时因为真空氛围下干燥的物料减免了氧化起到，因而较干燥后的其制品，其物理、化学和生物性能可完全不变。真空冷冻较干燥的应用于规模正在逐年进一步扩大。
